面筋測定系統(tǒng)為小麥劃分等級

    面筋測定系統(tǒng)可以對面粉的面筋進(jìn)行測定,，為面食制品提供適宜的面粉。那么該測定系統(tǒng)是如何對面粉進(jìn)行的劃分的,，為消費者提供適宜的面粉的呢,？下面為大家簡單介紹一下。

面筋測定系統(tǒng)將面粉分為通用小麥粉和小麥粉兩類,。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉,。國家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分,、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉,、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個等級,。標(biāo)準(zhǔn)粉是出粉率比較高(80%～85%),、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)粉的各個等級的小麥粉稱為等級粉,。通用小麥粉不能同時*各種面制食品的各種要求,，小麥粉與通用小麥粉之間的不同在于用途的針對性。比如面包粉就特別適合制作面包,，面筋含量高,，面筋筋力強;餅干粉特別適合制作餅干,。小麥粉的種類很多，各種粉之間的主要差別在于小麥粉中的蛋白質(zhì)(面筋)數(shù)量和質(zhì)量的不同,。小麥粉按蛋白質(zhì)含量和種類的不同分為：強力粉,、重力粉、薄力粉或高筋粉,、中筋粉,、低筋粉。按用途不用,，小麥粉可分為面包粉,、饅頭粉、面條粉,、餃子粉,、餅干粉、糕點粉等,。

不同等級的面粉的用途是不同的,，只有使用面筋測定系統(tǒng)對面粉進(jìn)行等級的劃分，用戶才能夠做出想要的面食制品,。

更多詳情：

http://www.hzmz17,。。ｃｏｍ/yq/106.html  面筋測定系統(tǒng)

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